PULPO ASADO, BLINIS DE PATATA, ACEITE DE PIMENTÓN DULCE Y PIMIENTA DE SECHUÁN

Ingredientes

Para una ensalada:
	- 250g de pulpo
	- 1 cebolla
	- Pimienta roja de Sechuán
	- Aceite de pimentón dulce
	- Sal de remolacha
Para el blinis de patata:
	- 150g de patata cocida
	- 3 claras de huevo
	- 20g de fécula de maíz
	- 20 ml de agua (de la cocción del pulpo)
	- Sal
	- Pimienta
Para los vegetales:
	- Espinacas baby
	- Hojas de menta
	- Siro
	- Rúcula
	- Aceite de oliva virgen
	- Vinagre de Jerez
Para la crema de ajo asado:
	- 1 cabeza de ajo
	- 70 ml de aceite de oliva
	- ½ limón en zumo
	- Vinagre de Jerez
	- Sal
	- Pimienta
	- Nuez moscada

Cocer el pulpo durante una hora aproximadamente. Retirarlo y
reservar. Guardar asimismo agua de la cocción del pulpo para el
blinis.

Para la blinis: Mezclar los ingredientes, triturarlos en la Thermomix
y hacer unas láminas a la plancha dándoles una forma irregular.

Para los vegetales: Mezclar los ingredientes y aliñarlos con aceite de
oliva virgen y vinagre de Jerez.

Para la crema de ajo asado: Asar la cabeza de ajos a 150 ºC durante
una hora con un chorrito de aceite de oliva. Pelarla y colocar los
dientes de ajo en un vaso para montar la crema como una mahonesa,
vertiendo el aceite poco a poco y añadiendo también las especias.

Presentación: En un plato rectangular, colocar a un lado los vegetales
aliñados; en el centro, el blinis de patata y sobre éste, el pulpo
cortado en láminas que previamente habremos calentado. Al lado,
disponer la crema de ajo asado y una escamas de sal de
remolacha. Terminar el plato espolvoreando encima del pulpo la
pimienta roja de Secuán y el aceite de pimentón dulce.


Autor: Javier Díaz Zalduendo
Restaurante: Alhambra
Bergamín 7, Iruñea
Tlf. 948245007
www.restaurantealhambra.es

Editor: Josema Azpeitia
Editorial: Ttarttalo cocina
Libro: Cocina con producto de temporada
